Receptek
RIGA kenyér
| HOZZÁVALÓK | GRAMM | % |
|---|---|---|
| BL 55 liszt | 1.200 | 60 |
| RL 90 rozsliszt | 800 | 40 |
| Inventis Zavarka Dark Malt | 800 | 40 |
| Friss élesztő | 50 | 2,5 |
| Cukor | 40 | 2 |
| Ritesa rozskovászpótló | 40 | 2 |
| Víz | 1.400 | 70 |
| Só | 10 | 0,5 |
| Dagasztás | 6 + 4 perc |
| Tészta hőmérséklet | 26-28°C |
| Érési idő | 20-30 perc |
| Osztás | 450-550 g |
| Kelesztés | 50-60 perc / 35°C |
| Sütés | 30-35 perc / 240-200°C |
Érzékszervi
elemzés
 |
csokoládébarna héj és bélzet, egyenletesen lazított |
 |
rugalmas, puha és nedves állag |
 |
gyümölcsös és savas íz a pörkölt maláta jegyével, dominál benne az édes íz, savas, fűszeres utóízzel. |