RIGA Brot

ZUTATENGRAM%
Weizenmehl Type 7006.00060
Roggenmehl Type 9604.00040
Inventis Zavarka Dark Malt4.00040
Zucker2002
Salz500,5
Flüssigsauer Ritesa2002
Hefe3003
Wasser7.00070
Gesamtteig21.750217,5
Knetzeit6 + 4 Min. im Spiralkneter
Teigtemperatur26 - 28°C
Teigruhe20 - 30 Min.
Teigeinlage450 - 550 g
Gare90 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte
Backen45 Min. bei 240 - 200°C

Sensorische
Beschreibung

Schokoladig braune Krume, gleichmäßige Struktur
Elastisch, weiche Textur
Fruchtig-saures Aroma mit Röstmalznote, begleitet von dominanter Süße und Gewürzen