Rezepte
RIGA Brot
ZUTATEN | GRAM | % |
---|---|---|
Weizenmehl Type 700 | 6.000 | 60 |
Roggenmehl Type 960 | 4.000 | 40 |
Inventis Zavarka Dark Malt | 4.000 | 40 |
Zucker | 200 | 2 |
Salz | 50 | 0,5 |
Flüssigsauer Ritesa | 200 | 2 |
Hefe | 300 | 3 |
Wasser | 7.000 | 70 |
Gesamtteig | 21.750 | 217,5 |
Knetzeit | 6 + 4 Min. im Spiralkneter |
Teigtemperatur | 26 - 28°C |
Teigruhe | 20 - 30 Min. |
Teigeinlage | 450 - 550 g |
Gare | 90 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte |
Backen | 45 Min. bei 240 - 200°C |
Sensorische
Beschreibung
Schokoladig braune Krume, gleichmäßige Struktur | |
Elastisch, weiche Textur | |
Fruchtig-saures Aroma mit Röstmalznote, begleitet von dominanter Süße und Gewürzen |