Receptek
Rusztikus baguette
| HOZZÁVALÓK | GRAMM | % |
|---|---|---|
| BL 55 liszt | 2.000 | 100 |
| Inventis Zavarka Classic | 1.000 | 50 |
| Víz | 1.120 | 56 |
| Friss élesztő | 60 | 3 |
| Dagasztás | 4 + 8 perc |
| Érési idő | 10-15 perc |
| Osztás | 300 g |
| Kelesztés | 70-80 perc / 35°C, 75% páratartalom |
| Sütés | 18-20 perc / 250°C, 220°C / kevés gőz |
Érzékszervi
elemzés
 |
rusztikus héj, szabálytalan bélzet |
 |
puha bélzet |
 |
búza íz dominál, kombinálva malátás és enyhén savas jegyekkel, melyek a végén kissé felerősödnek |
 |
rusztikus héj |