Receptury
Rustikální bageta
| Suroviny | Hmotnost v g | % |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká speciál | 2.000 | 100 |
| Inventis Zavarka Classic | 1.000 | 50 |
| Voda | 1.120 | 56 |
| Čerstvé pekařské droždí | 60 | 3 |
| Míchání | 4 + 8 min |
| Zrání | 10-15 min |
| Navážka | 300 g |
| Kynutí | 70-80 min / 35°C, 75% |
| Pečení | 18-20 min / 250°C, 220°C / s párou |
Senzorický
profil
 |
silná kůrka, nepravidelná struktura |
 |
vlhká střída |
 |
dominantní chuť a vůně pšenice s gradujícím jemně kyselým sladovým podtónem |
 |
křupavá kůrka |