Rezepte
Rustikales Baguette
ZUTATEN | GRAM | % |
---|---|---|
Weizenmehl Type 700 | 10.000 | 100 |
Inventis Zavarka Classic | 5.000 | 50 |
Magimix Edelweiß | 50 | 0,5 |
Hefe | 150 | 1,5 |
Wasser | 6.800 | 68 |
Gesamtteig | 22.000 | 220 |
Knetzeit | 4 + 8 Min. im Spiralkneter |
Teigruhe | 120 Min. |
Teigeinlage | 320 g |
Gare | 30 - 40 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte |
Backen | 19 Min. bei 250 - 220°C, wenig Schwaden |
Sensorische
Beschreibung
Rustikale Kruste und unregelmäßige Porenstruktur | |
Schmelzende Textur | |
Dominantes Malzaroma und milde Säurenote | |
Rösche Kruste |