Rustikales Baguette

ZUTATENGRAM%
Weizenmehl Type 70010.000100
Inventis Zavarka Classic5.00050
Magimix Edelweiß500,5
Hefe1501,5
Wasser6.80068
Gesamtteig22.000220
Knetzeit4 + 8 Min. im Spiralkneter
Teigruhe120 Min.
Teigeinlage320 g
Gare30 - 40 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte
Backen19 Min. bei 250 - 220°C, wenig Schwaden

Sensorische
Beschreibung

Rustikale Kruste und unregelmäßige Porenstruktur
Schmelzende Textur
Dominantes Malzaroma und milde Säurenote
Rösche Kruste