Rezepte

RIGA Brot

ZUTATEN	GRAM	%
Weizenmehl Type 700	6.000	60
Roggenmehl Type 960	4.000	40
Inventis Zavarka Dark Malt	4.000	40
Zucker	200	2
Salz	50	0,5
Flüssigsauer Ritesa	200	2
Hefe	300	3
Wasser	7.000	70
Gesamtteig	21.750	217,5

Knetzeit	6 + 4 Min. im Spiralkneter
Teigtemperatur	26 - 28°C
Teigruhe	20 - 30 Min.
Teigeinlage	450 - 550 g
Gare	90 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte
Backen	45 Min. bei 240 - 200°C