Хліб «Ризький темний»
| Сировина | г | % |
|---|---|---|
| Борошно пшеничне | 1.200 | 60 |
| Борошно житнє | 800 | 40 |
| Заварна паста «Солодова темна» TM Inventis | 800 | 40 |
| Дріжджі х/п ТМ«Рекорд» з червоною етикеткою | 50 | 2,5 |
| Цукор | 40 | 2 |
| Підкислювач «Рітеза Світла» | 40 | 2 |
| Вода | 1.400 | 70 |
| Сіль | 10 | 0,5 |
| Замішування | 6 + 4 хв |
| Температура тіста | 26-28°C |
| Бродіння тіста | 20-30 хв |
| Поділ | 450-550 г |
| Кінцеве вистоювання | 50-60 хв / 35°C |
| Випікання | 30-35 хв / 240-200°C |
Опис органолептичних
властивостей
 |
шоколадно-коричнева скоринка та м’якушка з рівномірною структурою пористості |
 |
еластична, м’яка та волога текстура |
 |
фруктовий кислуватий аромат з нотками підсмаженого солоду, де домінує солодкий смак з кислувато пряним завершенням |