Хліб «Мультизерновий»
| Сировина | г | % |
|---|---|---|
| Борошно пшеничне | 1.700 | 85 |
| Борошно житнє | 300 | 15 |
| Заварна паста «Мультизернова» TM Inventis | 800 | 40 |
| Дріжджі х/п ТМ«Рекорд» з червоною етикеткою | 50 | 2,5 |
| Цукор | 40 | 2 |
| Підкислювач «Рітеза Світла» | 40 | 2 |
| Вода | 1.460 | 73 |
| Сіль | 16 | 0,8 |
| Замішування | 6 + 4 хв |
| Температура тіста | 26-28°C |
| Бродіння тіста | 20-30 хв |
| Поділ | 450-550 г |
| Відлежування | 10 хв |
| Кінцеве вистоювання | 50-60 хв / 35°C |
| Випікання | 30-35 хв / 220-200°C |
Опис органолептичних
властивостей
 |
пропечена скоринка з рівномірною пористістю м’якушки |
 |
еластична м’якушка з м’якими пропареними зернами. |
 |
житньо-солодовий аромат з нотками прянощів та кислинки, смак підсмаженого солоду. |