Receptury
![](https://www.zavarka-lesaffre.com/wp-content/uploads/2019/09/content01-1_cz-1.png)
Vícezrnný chléb
Suroviny | Hmotnost v g | % |
---|---|---|
Pšeničná mouka hladká speciál | 1.700 | 85 |
Žitná mouka | 300 | 15 |
Inventis Zavarka Multigrain | 800 | 40 |
Čerstvé pekařské droždí | 50 | 2,5 |
Cukr | 40 | 2 |
Kontinol | 36 | 1,8 |
Sůl | 16 | 0,8 |
Voda | 1.300 | 65 |
Míchání | 6 + 4 min |
Teplota těsta | 26-28°C |
Zrání těsta | 20-30 min |
Navážka | 450-550 g |
Zrání | 10 min |
Kynutí | 50-60 min / 35°C |
Pečení | 30-35 min / 220-200°C |
![](https://www.zavarka-lesaffre.com/wp-content/uploads/2019/07/recipe-zavarka-multigrain-bread.jpg)
Senzorický
profil
![]() |
silná kůrka s pravidelnou střídou |
![]() |
pružná střída, semínka jemná na skus |
![]() |
vůně sladu a žita, s kořeněnými a nakyslými podtóny, chuť praženého sladu |