Багет «Рустік»
| Сировина | г | % |
|---|---|---|
| Борошно пшеничне | 2.000 | 100 |
| Заварна паста «Класична» TM Inventis | 1.000 | 50 |
| Вода | 1.120 | 56 |
| Дріжджі х/п ТМ«Рекорд» з червоною етикеткою | 60 | 3 |
| Замішування | 4 + 8 хв |
| Відлежування | 10-15 хв |
| Поділ | 300 г |
| Кінцеве вистоювання | 70-80 хв / 35°C, 75% відносна вологість |
| Випікання | 18-20 хв / 250°C, 220°C / з парозволожуванням |
Опис органолептичних
властивостей
 |
пропечена скоринка, м’якушка з нерівномірною структурою пористості |
 |
ніжна структура м’якушки, що тане в роті |
 |
переважає аромат стиглої пшениці, солодова нотка з кислинкою, що розкривається наприкінці |
 |
пропечена скоринка |