Receptek

Multigrain Croissant

HOZZÁVALÓKGRAMM%
BL 55 liszt2.000100
Inventis Zavarka Multigrain80040
Víz1.22061
Friss élesztő1005
140,7
Cukor1005
Magimix sütőszer*402
Tészta össztömeg4.274213,7
Húzómargarin1.04052
Dagasztás4 + 6 perc
Érési idő20 perc
Hajtogatás3 szimpla hajtás
Pihentetés20-25 perc
Végleges nyújtás2,5-3 mm-ig
Formázá60-80 g croissant
Kelesztés90-120 perc / 32 ° C, 75% páratartalom
Sütés14-15 perc/ 200 ° C / gőz vagy tojásozás

*Egyeztessen a Lesaffre képviselőjével

Érzékszervi
elemzés

fényes aranybarna héj, szabálytalan textúra
puha, könnyű bélzet, puha magok
vajas malátás aroma, enyhén savanykás magvas íz