Receptek

Multigrain Croissant

HOZZÁVALÓK	GRAMM	%
BL 55 liszt	2.000	100
Inventis Zavarka Multigrain	800	40
Víz	1.220	61
Friss élesztő	100	5
Só	14	0,7
Cukor	100	5
Magimix sütőszer*	40	2
Tészta össztömeg	4.274	213,7
Húzómargarin	1.040	52

Dagasztás	4 + 6 perc
Érési idő	20 perc
Hajtogatás	3 szimpla hajtás
Pihentetés	20-25 perc
Végleges nyújtás	2,5-3 mm-ig
Formázá	60-80 g croissant
Kelesztés	90-120 perc / 32 ° C, 75% páratartalom
Sütés	14-15 perc/ 200 ° C / gőz vagy tojásozás

*Egyeztessen a Lesaffre képviselőjével