Laugenspitz
| HOZZÁVALÓK | GRAMM | % |
|---|
| BL 55 liszt | 2.000 | 100 |
| Inventis Zavarka Classic | 400 | 20 |
| Friss élesztő | 100 | 5 |
| Só | 24 | 1,2 |
| Margarin | 40 | 2 |
| Magimix sütőszer* | 30 | 1,5 |
| Víz (jég + víz) | 960 | 48 |
| Tészta össztömeg | 3.554 | 177,7 |
| Húzómargarin | 710 | 20% tészta súlyra számolva |
| Dagasztás | 7 + 4 perc |
| Tészta hőmérséklet | 16-18°C |
| Érési idő | 10-30 perc / 5°C |
| Hajtogatás | dupla- szimpla- dupla hajtás |
| Érési idő | 20-30 perc / 5°C |
| Végső nyújtás | 1,0 cm |
| Formázás | 90 g |
| Kelesztés | 60 perc / 32°C |
| Dough pieces are deeped into caustic soda before baking | |
| Sütés | 15 perc / 200-170°C |
*Egyeztessen a Lesaffre képviselőjével
