Лаугеншпіц
Сировина | г | % |
---|
Борошно пшеничне | 2.000 | 100 |
Заварна паста «Класична» TM Inventis | 400 | 20 |
Дріжджі х/п ТМ«Рекорд»
з червоною етикеткою | 100 | 5 |
Сіль | 24 | 1,2 |
Маргарин | 40 | 2 |
Поліпшувач «Мажимікс»* | 30 | 1,5 |
Вода (лід + вода) | 960 | 48 |
Всього | 3.554 | 177,7 |
Маргарин для розкатування | 710 | 20% до маси тіста |
Замішування | 7 + 4 хв |
Температура тіста | 16-18°C |
Бродіння тіста | 10-30 хв / 5°C |
Розкатування | подвійне складання «книжкою» |
Відлежування | 20-30 хв / 5°C |
Товщино остаточного розкатування | 1,0 см |
Формування трикутні шматочки | 90 г |
Кінцеве вистоювання | 60 хв / 32°C |
Тістові заготовки занурюються в розчин каустичної соди | |
Випікання | 15 хв / 200-170°C |
*зверніться до Вашого технолога «Лесаффр Україна»