Лаугеншпіц

Сировинаг%
Борошно пшеничне2.000100
Заварна паста «Класична» TM Inventis40020
Дріжджі х/п ТМ«Рекорд» з червоною етикеткою1005
Сіль241,2
Маргарин402
Поліпшувач «Мажимікс»*301,5
Вода (лід + вода)96048
Всього3.554177,7
Маргарин для розкатування71020% до маси тіста
Замішування7 + 4 хв
Температура тіста16-18°C
Бродіння тіста10-30 хв / 5°C
Розкатуванняподвійне складання «книжкою»
Відлежування20-30 хв / 5°C
Товщино остаточного розкатування1,0 см
Формування трикутні шматочки90 г
Кінцеве вистоювання60 хв / 32°C
Тістові заготовки занурюються в розчин каустичної соди
Випікання15 хв / 200-170°C

*зверніться до Вашого технолога «Лесаффр Україна»

Опис органолептичних
властивостей

темнозабарвлена скоринка з блиском, м’якушка з нерівномірною пористістю
легка на розжовування м’якушка з коротким укусом.
масляний і солодовий смак, аромат стиглої пшениці з нотками кислинки.