Rezepte

Multigrain Croissant

ZUTATEN	GRAM	%
Weizenmehl Type 700	10.000	100
Inventis Zavarka Multigrain	4.000	40
Zucker	500	5
Magimix Edelweiß	200	2
Salz	70	0,7
Hefe	500	5
Wasser	4.500	45
Gesamtteig	19.770	197,7
Tourierfett	5.100	51

Knetzeit	4 + 6 Min. im Spiralkneter
Teigtemperatur	18 - 20°C
Teigruhe	25 Min. bei -18°C
Tourieren	drei einfache Touren
Teigruhe	20 - 25 Min. bei +4°C
Ausrollen	ca. 3 mm
Teigeinlage	60 - 80 g
Gare	45 - 50 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte
Backen	14 - 15 Min. bei 200°C mit Schwaden backen