Rezepte
Ciabatta ARTISAN
| ZUTATEN | GRAM | % |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 700 | 10.000 | 100 |
| Inventis Zavarka Classic | 2.000 | 20 |
| Salz | 120 | 1,2 |
| Magimix Edelweiß | 100 | 1 |
| Hefe | 200 | 2 |
| Wasser | 7.000 | 70 |
| Gesamtteig | 19.420 | 194,2 |
| Knetzeit | 5 + 10 Min. im Spiralkneter |
| Teigtemperatur | 24 - 26°C |
| Teigruhe | 90 - 120 Min. |
| Teigeinlage | 90 - 120 g |
| Gare | 60 - 90 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte |
| Backen | 12 - 16 Min. bei 250 - 230°C |
Sensorische
Beschreibung
 |
Goldene Kruste und grobe, unregelmäßige Krume |
 |
Feuchte, weiche Textur |
 |
Geruch nach reifem Weizen, leicht malzig mit dezenter Säurenote |
 |
Rösche Kruste |