Receptury
Řemeslná ciabatta
| Suroviny | Hmotnost v g | % |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká speciál | 2.000 | 100 |
| Inventis Zavarka Classic | 400 | 20 |
| Čerstvé pekařské droždí | 40 | 2 |
| Sůl | 24 | 1,2 |
| „Magimix“ Original | 40 | 2 |
| Lepek | 20 | 1 |
| Voda | 1.400 | 70 |
| Míchání | 5 + 10 min |
| Teplota těsta | 24-26°C |
| Zrání těsta | 90-120 min |
| Tvar | obdélník nebo jiný |
| Kynutí | 60-90 min / 28-32°C |
| Pečení | 12-16 min / 250-230°C |
Senzorický
profil
 |
zlatá kůrka s jemnou střídou a nepravidelnou strukturou |
 |
vlhká, žvýkací střída |
 |
sladová chuť s jemně kyselým nádechem, vůně zralé pšenicemalty and slightly acid taste, ripe wheat |
 |
silná kůrka |