Rezepte

Laugenspitz

ZUTATEN	GRAM	%
Weizenmehl Type 700	10.000	100
Inventis Zavarka Classic	2.000	20
Salz	120	1,2
Magimix Edelweiß	150	1,5
Margerine	200	2
Hefe	400	4
Eiswasser	4.500	45
Gesamtteig	17.370	173,7
Tourierfett	3.560	(20% vom Grundteig)

Knetzeit	7 + 4 Min. im Spiralkneter
Teigtemperatur	16 - 18°C
Teigruhe	30 Min. bei -18°С
Tourieren	doppelte-einfache-doppelte Tour
Teigruhe	30 Min. bei +4°С
Ausrollen	5 - 6 mm
Teigeinlage	90 g
Gare	30 - 40 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte
Teiglinge belaugen
Backen	16 - 18 Min. bei 200 - 170°C