Лаугеншпіц «Мультизерновий»
Сировина | г | % |
---|
Борошно пшеничне | 2.000 | 100 |
Заварна паста «Мультизернова» TM Inventis | 400 | 20 |
Дріжджі х/п ТМ«Рекорд»
з червоною етикеткою | 100 | 5 |
Сіль | 32 | 1 |
Маргарин | 40 | 2 |
Поліпшувач «Мажимікс»* | 30 | 1,5 |
Вода (лід + вода) | 1.000 | 50 |
Всього (без розкатування) | 3.602 | 180,1 |
Маргарин для розкатування | 710 | (20% до маси тіста) |
Замішування | 7 + 4 хв |
Температура тіста | 16-18°C |
Бродіння тіста | 10-30 хв / 5°С |
Розкатування | подвійне складання «книжкою» |
Відлежування | 20-30 хв / 5°С |
Товщино остаточного розкатування | 1,0 см |
Формування | заготовки трикутної форми |
Кінцеве вистоювання | 60 хв / +32°С |
Тістові заготовки занурюються в розчин каустичної соди | |
Випікання | 15 хв / 200-170°C |
*зверніться до Вашого технолога «Лесаффр Україна»