Чіабата «Артизан»
| Сировина | г | % |
|---|---|---|
| Борошно пшеничне | 2.000 | 100 |
| Заварна паста «Класична» TM Inventis | 400 | 20 |
| Дріжджі х/п ТМ«Рекорд» з червоною етикеткою | 40 | 2 |
| Сіль | 24 | 1,2 |
| Поліпшувач «Мажимікс»* | 40 | 2 |
| Клейковина | 20 | 1 |
| Вода | 1.400 | 70 |
| Замішування | 5 + 10 хв |
| Температура тіста | 24-26°C |
| Бродіння тіста | 90-120 хв |
| Формування | прямокутна або інша |
| Кінцеве вистоювання | 60-90 хв / 28-32°C |
| Випікання | 12-16 хв / 250-230°C |
*зверніться до Вашого технолога «Лесаффр Україна»
Опис органолептичних
властивостей
 |
Золотава скоринка, світла м’якушка з нерівномірною структурою пористості. |
 |
волога м’якушка. |
 |
солодовий смак з легкою кислинкою та аромат стиглої пшениці |
 |
пропечена скоринка |