Чіабата «Мультизернова»
| Сировина | г | % |
|---|---|---|
| Борошно пшеничне | 2.000 | 100 |
| Заварна паста «Мультизернова» TM Inventis | 400 | 20 |
| Дріжджі х/п ТМ«Рекорд» з червоною етикеткою | 40 | 2 |
| Сіль | 30 | 1,5 |
| Поліпшувач «Мажимікс»* | 40 | 2 |
| Клейковина | 20 | 1 |
| Вода | 1.400 | 70 |
| Сухофрукти | 300 | 15 |
| Замішування | 5 + 10 хв |
| Температура тіста | 24-26°C |
| Бродіння тіста | 90-120 хв |
| Поділ | 150-200 г |
| Відлежування | 10 хв |
| Формування | прямокутна або інша |
| Кінцеве вистоювання | 60-90 хв / 28-32°C |
| Випікання | 12-16 хв / 250-230°C, з парозволожуванням |
*зверніться до Вашого технолога «Лесаффр Україна»
Опис органолептичних
властивостей
 |
світла м’якушка з нерівномірною структурою постості |
 |
м’яка та волога м’якушка |
 |
м’який солодовий та пшеничний аромат з легкою кислинкою та смаком підсмаженого солоду, що з’являється наприкінці |
 |
пропечена скоринка |