Receptury
Vícezrnná bageta
| Suroviny | Hmotnost v g | % |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká speciál | 1.800 | 90 |
| Žitná mouka | 200 | 10 |
| Inventis Zavarka Multigrain | 700 | 35 |
| Čerstvé pekařské droždí | 60 | 3 |
| Baguette Premium | 20 | 1 |
| Sůl | 15 | 0,75 |
| Voda | 1.200 | 60 |
| Míchání | 4 + 6 min |
| Zrání | 15 min |
| Tvar / navážka | bageta / 160 g |
| Kynutí | 45 min / 35°C / 75% |
| Pečení | 20 min / 250-210°C |
Senzorický
profil
 |
silná kůrka, nepravidelná struktura |
 |
vlhká střída, semínka jemná na skus |
 |
křupavá kůrka |
 |
dominantní chuť a vůně pšenice s gradujícím jemně kyselým sladovým podtónem |