Хліб «Тосканський темний»
| Сировина | г | % |
|---|
| Борошно пшеничне | 1.700 | 85 |
| Борошно житнє | 300 | 15 |
| Заварна паста «Солодова темна» TM Inventis | 800 | 40 |
| Вода | 1.300 | 65 |
| Сіль | 40 | 2 |
| Дріжджі х/п ТМ«Рекорд»
з червоною етикеткою | 50 | 2,5 |
| Поліпшувач «Мажимікс»* | 50 | 2,5 |
| Зернова посипка (за бажанням) | 400 | 20 |
| Олія соняшникова | 60 | 3 |
| Замішування | 5 + 8 хв |
| Температура тіста | 26°C |
| Бродіння тіста | 20-30 хв |
| Відлежування | 60-90 хв |
| Поділ | 300-600 г |
| Формування | 350 г тіста, круглої або овальної форми |
| Кінцеве вистоювання | 45-65 хв/30-32°С, відносна вологість 75% |
| Випікання | 220-240 °С/ 20-25 хв |
*зверніться до Вашого технолога «Лесаффр Україна»
