Лаугеншпіц
| Сировина | г | % |
|---|
| Борошно пшеничне | 2.000 | 100 |
| Заварна паста «Класична» TM Inventis | 400 | 20 |
| Дріжджі х/п ТМ«Рекорд»
з червоною етикеткою | 100 | 5 |
| Сіль | 24 | 1,2 |
| Маргарин | 40 | 2 |
| Поліпшувач «Мажимікс»* | 30 | 1,5 |
| Вода (лід + вода) | 960 | 48 |
| Всього | 3.554 | 177,7 |
| Маргарин для розкатування | 710 | 20% до маси тіста |
| Замішування | 7 + 4 хв |
| Температура тіста | 16-18°C |
| Бродіння тіста | 10-30 хв / 5°C |
| Розкатування | подвійне складання «книжкою» |
| Відлежування | 20-30 хв / 5°C |
| Товщино остаточного розкатування | 1,0 см |
| Формування трикутні шматочки | 90 г |
| Кінцеве вистоювання | 60 хв / 32°C |
| Тістові заготовки занурюються в розчин каустичної соди | |
| Випікання | 15 хв / 200-170°C |
*зверніться до Вашого технолога «Лесаффр Україна»
