Круасан Мультизерновий
| Сировина | г | % |
|---|
| Борошно пшеничне | 2.000 | 100 |
| Заварна паста «Мультизернова» TM Inventis | 800 | 40 |
| Вода | 1.220 | 61 |
| Дріжджі х/п ТМ«Рекорд»
з червоною етикеткою | 100 | 5 |
| Сіль | 14 | 0,7 |
| Цукор | 100 | 5 |
| Поліпшувач «Мажимікс»* | 40 | 2 |
| Всього (без розкатування) | 4.274 | 213,7 |
| Маргарин для розкатування | 1.040 | 52 |
| Замішування | 4 + 6 хв |
| Відлежування | 20 хв |
| Розкатування | 3 простих складування (3×9=27 шарів) |
| Релаксація | 20-25 хв |
| Final thickness | До 2,5 – 3 мм |
| Поділ/Формування | 60-80 г у вигляді круасана |
| Кінцеве вистоювання | 90 – 120 хв / / 32 ° C, відносна вологість 75% |
| Випікання | 14-15 х / 200 ° C / пара або змащування яєчним мастилом |
*зверніться до Вашого технолога «Лесаффр Україна»
