Rezepte
BIELORUSSIAN Brot
| ZUTATEN | GRAM | % |
|---|---|---|
| Weizenmehl Type 700 | 10.000 | 100 |
| Inventis Zavarka Classic | 4.000 | 40 |
| Zucker | 200 | 2 |
| Magimix Edelweiß | 200 | 2 |
| Hefe | 300 | 3 |
| Wasser | 6.300 | 63 |
| Gesamtteig | 21.000 | 210 |
| Knetzeit | 6 + 4 Min. im Spiralkneter |
| Teigtemperatur | 26 - 28°C |
| Teigruhe | 30 min |
| Teigeinlage | 600 g |
| Gare | 50 - 60 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte |
| Backen | 35 - 45 Min. bei 220 - 200°C |
Sensorische
Beschreibung
 |
Rustikale Kruste, helle Krume mit starker Lockerung |
 |
Weiche und feuchte Krume |
 |
Dominierendes Aroma von reifem Weizen, kombiniert mit malziger und milder Säurenote |
 |
Rösche, knackige Kruste |