Receptury

Vícezrnný trojhránek

Suroviny	Hmotnost v g	%
Sůl	32	1
Baguette Premium	20	1
Celkem (bez provalování)	3.590	179,5
Tuk na provalování	720	20% z celkové hmotnosti těsta
Pšeničná mouka hladká speciál	2.000	100
Inventis Zavarka Multigrain	400	20
Čerstvé pekařské droždí	100	5
Tuk	40	2
Voda (led + voda)	1.000	50

Míchání	6 + 4 min
Teplota těsta	16-18°C
Zrání těsta	10-30 min / 5°С
Provalování	4 x 4
Zrání	20-30 min / 5°С
Tloušťka po rozválení	1,0 cm
Tvar / navážka	trojúhelník 90 g
Kynutí	60 min / +32°С / 75 %
Mašlování nebo louhování
Pečení	15 min / 200-170°C