Receptury

Vícezrnný croissant

Suroviny	Hmotnost v g	%
Pšeničná mouka hladká speciál	2.000	100
Inventis Zavarka Multigrain	800	40
Čerstvé pekařské droždí	100	5
Sůl	14	0,7
Cukr	100	5
Baguette Premium	20	1
Voda (led + voda)	1.060	53
Celkem (bez provalování)	4.094	204,7
Tuk na provalování	1.020 (25 % z celkové hmotnosti těsta)

Míchání	4 + 6 min
Zrání	20 min
Provalování	3 x 3
Relaxation	20-25 min
Final thickness	2,5-3 mm
Division / Formation	60-80 g croissant
Kynutí	90-120 min / 32 ° C, 75%
Pečení	14-15 min / 200 ° C / pára nebo mašlování