Receptury

Laugenspitz

Suroviny	Hmotnost v g	%
Pšeničná mouka hladká speciál	2.000	100
Inventis Zavarka Classic	400	20
Čerstvé pekařské droždí	100	5
Sůl	24	1,2
Tuk	40	2
„Magimix“ Original	30	1,5
Voda (led + voda)	960	48
Celkem	3.554	177,7
Tuk na provalování	710	20% z celkové hmotnosti těsta

Míchání	7 + 4 min
Teplota těsta	16-18°C
Zrání těsta	10-30min / 5°C
Provalování	4 x 2 x 4
Zrání	20-30 min / 5°C
Tloušťka po rozválení	1,0 cm
Tvar / navážka	trojúhelník / 90 g
Kynutí	60 min / 32°C
Mašlování nebo louhování
Pečení	15 min / 200-170°C