Receptury

Tmavý toskánský chléb

Suroviny	Hmotnost v g	%
Pšeničná mouka hladká speciál	1.700	85
Žitná mouka	300	15
Inventis Zavarka Dark Malt	800	40
Voda	1.300	65
Sůl	40	2
Čerstvé pekařské droždí	50	2,5
„Magimix“ Original	10	0,5
Semínka na posyp (volitelné)	400	20
Slunečnicový olej	60	3

Míchání	5 + 8 min
Teplota těsta	26°C
Zrání těsta	20-30 min
Zrání	60-90 min
Navážka	560 g
Tvar	350 g, kulatý / oválný
Kynutí	45-65 min/ 30-32°С, 75%
Pečení	220-240 °С/ 20-25 min