Receptury
Vícezrnný chlebánek
| Suroviny | Hmotnost v g | % |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká speciál | 1.600 | 80 |
| Žitná mouka | 400 | 20 |
| Inventis Zavarka Multigrain | 700 | 35 |
| Čerstvé pekařské droždí | 60 | 3 |
| Baguette Premium | 20 | 1 |
| Sůl | 20 | 1 |
| Voda | 1.300 | 65 |
| Míchání | 4 + 6 min |
| Zrání těsta | 15 min |
| Navážka | 300 g |
| Tvar | kostka |
| Kynutí | 45 min / 35 °C / 75 % |
| Pečení | 30 min / 250-210 °C |
Senzorický
profil
 |
silná kůrka s pravidelnou střídou |
 |
pružná střída, semínka jemná na skus |
 |
vůně sladu a žita, s kořeněnými a nakyslými podtóny, chuť praženého sladu |