Receptury
Dobrák – chléb od srdce
| Suroviny | Hmotnost v g | % |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká speciál | 1.500 | 75 |
| Žitná mouka | 500 | 25 |
| Inventis Zavarka Multigrain | 1.300 | 65 |
| Čerstvé pekařské droždí | 60 | 3 % |
| Natursoft | 20 | 1 |
| Sůl | 16 | 0,8 |
| Voda | 1.460 | 73 |
| Míchání | 3 + 7 min |
| Zrání | 15 min |
| Tvar | chléb |
| Navážka | 570 g |
| Kynutí | 60 min / 35 °C / 75 % |
| Pečení | 45 min / 250-210 °C |
Senzorický
profil
 |
výrazně rozpraskaná silná kůrka s pravidelnou střídou |
 |
pružná a vláčná střída |
 |
vůně sladu, žita a oříšků, jemná chuť praženého sladu s nasládlými podtóny |
 |
křupavá kůrka |