{"id":1143,"date":"2019-10-15T10:39:06","date_gmt":"2019-10-15T08:39:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/?page_id=1143"},"modified":"2019-10-17T10:45:58","modified_gmt":"2019-10-17T08:45:58","slug":"konzept-von-zavarka","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/de\/konzept-von-zavarka\/","title":{"rendered":"Konzept von Zavarka"},"content":{"rendered":"<div data-aos=\"zoom-in\">\n<h1><span class=\"orange-boldestweight\">Konzept von Zavarka<\/span><\/h1>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:60px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-2-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\"><div data-aos=\"zoom-in\">\n<h2><span class=\"orange-smallweight\">Was ist<\/span> <span class=\"orange-boldestweight\">Zavarka? <\/span><\/h2>\n<p>Die in Russland unter dem Namen Zavarka entwickelte Technik des gekochten Mehls wird zur Verbesserung des Geschmacks, der Textur und der Haltbarkeit von Brot eingesetzt.<\/p>\n<p><strong>\u201cAuthentischer Geschmack\u201d des Roggenbrotes<\/strong><br \/>\nZavarka wird h\u00e4ufig fu\u0308r Roggen-Malzbrote verwendet, die traditionell in Russland, der Ukraine und den baltischen L\u00e4ndern hergestellt werden und mindestens 60% Roggen enthalten. Zavarka von Lesaffre ist ein gekochter Sauerteig, welcher in Eimern in past\u00f6ser Form verfu\u0308gbar ist. In Verbindung mit Malz, Gewu\u0308rzen und auch als K\u00f6rnervariante bietet Lesaffre 3 vielf\u00e4ltige ready-to-use Variationen an. Die mit Zavarka hergestellten vollaromatischen, saftigen Backwaren mit langer Frischhaltung entsprechen den Verbraucherwu\u0308nschen nach natu\u0308rlichen Zutaten ohne E-Nummern.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\"><div data-aos=\"zoom-in\">\n<h2><span class=\"orange-smallweight\">Technologie und Herstellung von <\/span><span class=\"orange-boldestweight\">Zavarka <\/span><\/h2>\n<p>Mehl enth\u00e4lt ca. 70% St\u00e4rke. St\u00e4rke ist ein reichlich vorhandenes, polymeres Kohlenhydrat, das aus einer gro\u00dfen Anzahl von Glukoseeinheiten besteht, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind. St\u00e4rke ist die wichtigste Quelle der gespeicherten Energie in Getreidek\u00f6rnern und macht etwa 60 &#8211; 75% des Gewichts der K\u00f6rner aus. Weltweit werden 70 &#8211; 80% der Kalorienaufnahme als St\u00e4rke konsumiert. Durch die Behandlung von St\u00e4rke mit Wasser und hohen Temperaturen (60 &#8211; 80\u00b0C) verkleistert die St\u00e4rke und verliert ihre teilweise kristalline Struktur. Dabei werden aus der St\u00e4rke auch Mehrfach- und Einfachzucker freigesetzt, wodurch ein leicht su\u0308\u00dfer Geschmack entsteht. Diese Eigenschaften werden bei der Verwendung von Zavarka genutzt, um das Altbackenwerden von Brot zu verz\u00f6gern.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" width=\"1024\" height=\"351\" src=\"https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/content04-1024x351_de-1024x351.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1155\" srcset=\"https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/content04-1024x351_de.png 1024w, https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/content04-1024x351_de-300x103.png 300w, https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/content04-1024x351_de-768x263.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n    \n<div class=\"child-div bgfluidimg\" style=\"background-image:url(https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/image03.jpg);\">\n  <div class=\"container py-5\">            \n        <div class=\"row  py-3\">\n            <div class=\"col-md-12 \" data-aos=\"fade-in\">\n                  \n              <div class=\"image-desc-block h-100 d-flex align-items-center\">\n                  <div class=\"text-white w-100 py-5\">\n                    <span class=\"image-desc-block-line1\">innovativ ideenreich<\/span><br>\n                    <span class=\"image-desc-block-line2\">erstaunliche Anwendungsvielfalt &#8211;<br \/>\r\nkreative M\u00f6glichkeiten!<\/span>\n                  <\/div>\n              <\/div>\n            <\/div>\n                    \n        <\/div>    \t\t        \n    <\/div>    \n  <\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-2-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p class=\"has-medium-font-size\">Zavarka verz\u00f6gert die Geb\u00e4ckalterung und verbessert<br> die Krumenweichheit.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\"><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div data-aos=\"zoom-in\">\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span class=\"orange-boldestweight\">Zavarka<\/span><br \/>\n<span class=\"orange-smallweight\">Auswirkung auf die Frischhaltung<\/span><\/h2>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Entwicklung der Krumenfestigkeit<\/strong> in 6 Tagen<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" width=\"907\" height=\"304\" src=\"https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/content05_de.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-1163\" srcset=\"https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/content05_de.png 907w, https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/content05_de-300x101.png 300w, https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/content05_de-768x257.png 768w\" sizes=\"(max-width: 907px) 100vw, 907px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p style=\"text-align:center\" class=\"has-small-font-size\">Quelle: F. Delchambre et al.: Maturation of sourdough on saccharified scalded flour: what impact on fermentation, bread taste and shelf life?, 2015. Lesaffre Library.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img loading=\"lazy\" width=\"417\" height=\"198\" src=\"https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/content06.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-93\" srcset=\"https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/content06.png 417w, https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/content06-300x142.png 300w\" sizes=\"(max-width: 417px) 100vw, 417px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns has-2-columns\">\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p>Laut der Studie gibt es bei der Verwendung von Inventis Zavarka einen synergistischen Effekt fu\u0308r die Haltbarkeit von Brot.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column\">\n<p class=\"has-large-font-size\">Brote mit Inventis Zavarka schmecken saftiger und frischer im Mund, da die Krumenstruktur w\u00e4hrend der 6 Tage stabil bleibt. Brote mit Zavarka weisen eine weichere Textur auf.<\/p>\n\n\n<div data-aos=\"zoom-in\">\n<p style=\"text-align: left;\"><a class=\"btn btn-outline-secondary\" href=\"https:\/\/www.zavarka-lesaffre.com\/de\/benefits\/\">Vorteile von Zavarka<\/a><\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:40px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zavarka verz\u00f6gert die Geb\u00e4ckalterung und verbessert die Krumenweichheit. Quelle: F. Delchambre et al.: Maturation of sourdough on saccharified scalded flour: what impact on fermentation, bread taste and shelf life?, 2015. Lesaffre Library. Laut der Studie gibt es bei der Verwendung von Inventis Zavarka einen synergistischen Effekt fu\u0308r die Haltbarkeit von Brot. 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